Jusqu'ici...

Woo-hoo! J'ai un 5e ami!!
Merci de me suivre dans l'aventure.

Depuis la dernière entrée, j'ai fait beaucoup de tests.

Des brioches.















Des wraps.



















Des sandwiches.















Des tartes.















Les rénos sont presques toutes faites mais il y a eu des petits pépins (dont le déversement de trucs chimiques sur mon plancher par les nettoyeurs de hotte. Dommage, je vais devoir refaire...) mais tout avance bien. Un dernier gros nettoyage et on y va.

J'ai commencé la cuisine aujourd'hui et ai acheté de beaux produits de chez nous.
Des canneberges de la vallée des canneberges à Vénosta. (35 litres!!!)




















Des pommes de Halls Apple Market à Brockville.





















Et j'ai fait de la compote. De la compote. Du bouillon de légumes.




















L'ouverture approche!!! Une semaine environ...

Quelques touches de couleur

On continue et on continue.

Mes pieds sur le planchers de cuisine.
Mon ami Mathieu et moi avons frotté et frotté.
Ensuite, il a entrepris de couvrir avant un blanc de base...



















Puis samedi, j'y ai mis de la couleur!



















Plusieurs personnes demandent si le décor ne sera que noir et blanc. Moi j'aime bien. C'est propre, ça donne une impression de grandeur. Il y aura quelques petits accents de couleurs, mais je voulais surtout qu'on voit la bouffe, les belles casseroles... comme celle reçue en cadeau de Candice. Comme je vais m'ennuyer de travailler tous les jours avec Candice.



















Le gros ménage continue. Chloé a frotté mon grill panini pendant environ une heure. Ce sera donc le grill Chloé. Voyez comme elle est mignonne pour le ménage, imaginez la vie de tous les jours...















Candice s'est aussi mise au frottage, toutes mes grilles de frigo y ont passé...















Mathieu et Roseline aident pour la finition, au soleil sur la terasse. Un joli petit couple...

Nicole a donné une dernière couche dans la salle de bain pendant que Mark se mettait à la tâche digne d'une étoile d'or: nettoyer le congélo. Une odeur. Une odeur les amis... Merci Mark. Ici nait le congélo Mark.















Et pour les remercier, le test final pour les muffins pacane-caramel.

Edgar, le resto, le début.

Étange comme j'ai rêvé de ce moment depuis mes 20 ans, et voici que je n'y crois pas.
J'imagine qu'en quelque part sur la route, j'ai perdu espoir d'avoir mon propre resto.
J'imagine que je croyais que j'allais faire rouler celui des autres pour toujours.
J'imagine que je croyais vanter la cuisine d'un autre chef tous les jours.

Mais non. Ça entre tranquilement dans ma cervelle.
3 jours de peinture et de petits travaux dans le local.
Il me reste encore deux jours de travail à mon autre job (à faire paraître bien d'autres chefs et d'autres entrepreneurs...) et je termine avec élégance. Pour me concentrer sur mes projets. Pour réaliser mon rêve (ou comme Simon le dit, ma mission de vie de nourrir les autres.)

La vie a été si généreuse en amis pour moi. J'ai eu tellement d'aide en trois jours.
Isabel, Mark, Nicole, Michel, Diane, Glenn, Régine, Marie-Camille, Rachelle, Jean-Sébastien, David... Merci.




















Mes mains, jour 1.



















Jean-Sébastien qui fait des flamèches, quoi de mieux?



















Régine. Cappucino? Peinture? C'est parti!



















Une belle couche de blanc.



















Et Nicole les mains dedans.



















Mon ventilateur tout neuf tout beau, c'est l'amour.



















Le nouvel amour de la vie de Simon, la machine espresso.

Une presque caponata

J'hésite toujours à nommer un plat...
Boeuf Bourguignon, Carbonara, Caponata, qu'elle est la version vraiment authentique? Peut-on jouer avec les ingrédients?

Je sais que cette caponata n'est pas authentique, mais elle est comme je l'aime. Des légumes fondants, légèrement sucrés et épicés. Beaucoup de petits oignons épluchés avec amour.

C'est un repas rapide que Simon et moi on aime bien. La sauce se congèle parfaitement. On mélange à des pâtes (habituellement des penne), chaud ou même tiède, avec de la bonne huile d'olive, des pignons, des herbes fraîches et du parmesan.

Ce sera fort probablement la base pour ma sauce à lasagne chez Edgar.

Ingrdients

1 grosse aubergine, en cubes
1 poivron rouge, en cubes
1 poivron jaune, en cubes
2 courgettes jaunes, en cubes
3 pintes de mini tomates (les dernières jaunes de notre jardin!!), coupées en 2
1 livre et demie de petits oignons, sans la pelure, coupées en deux
2 grosses branches de céleri
6 morceaux d'ail, en purée
2 poignées de câpres
1/4 tasse de vinaigre balsamique
1 Cuillère à soupe de sucre blanc
1 Cuillère à soupe de flocons de chili
1/2 tasse d'huile d'olive
Sel et poivre

Mélanger le tout dans un plat allant au four. Enfourner pour 2 heures à 350F en prenant soin de mélanger au 30 minutes avec une cuillère de bois.

Velouté de poire et navet blanc

Le doux parfum de cette soupe m'a transporté il y a bien des années alors que je travaillais dans un petit café, un petit coin de nature. Je mangeais dehors, seule, après au moins 6 heures de travail, sans pause. Comme j'appréciais ce moment, avec ma soupe. Le calme.

Tout le contraire de ma fin de semaine. Je me sens frénétique. Je bouge à toute vitesse.
J'ai du entrer au travail à la dernière minute.
J'ai cuisiné et cuisiné à la maison et aussi fait le test pour la sandwiche ultime Edgar - nous avons un gagnant!!
Une petite visite au Rona m'a aussi inspiré confiance pour les travaux à effectuer chez Edgar, la peinture des murs, des tuiles, des comptoirs - un petit rien m'a t'on dit.
(Cher Monsieur Rona, si tout va bien, je vous retrouve en novembre avec des brownies en offrande)


Velouté de poire et navet blanc (le tout petit navet, pas le rutabaga!)

1/4 tasse de beurre
1 gros oignon, en cubes
2 carottes, en tranches
2 navets blancs, en cubes
2 poires bien mûres, en morceaux
2 litres de bouillon (j'ai utilisé du bouillon de poulet, mais le végé est également bien)
1 tasse de crème à cuisson 15%
muscade
thym
sel
poivre

Dans une petite marmite, faire revenir l'oignon avec le beurre. Ajouter les carottes et cuire pour 5 minutes en remuant de tempas à autre. Ajouter les poires et le navet, cuire pour 5 à 7 minutes en prenant soin de bien laisser caraméliser. Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Passer au broyeur et au tamis. Ajouter la crème, une bonne pincée de muscade, puis ajuster au goût avec du sel et su poivre. Garnir de feuilles de thym frais.

La batterie de tests

Et c'est le début d'Edgar...
En toute honnêteté, je ne suis pas encore aussi enthousiasmée que je devrais l'être. Je me sens tout comme ces petits lapins: je cours et je cours et je cours, j'évite les buissons, je dois aller dans les passages sous-terrains, prise en cage par moments - j'essaie de garder le focus et j'attends avec impatience le moment ou je ne serai plus au travail (travail-travail-job. Il me reste deux semaines, aaaaargh.)

J'attends aussi avec impatience les clés pour commencer les rénos. Je fais des listes et des listes et révise mon buget. Des appels, des papiers à remplir, des courriels, attendre les réponses.

À mes côtés, une assiette pleine de brioches. C'est le début des tests.
Je suis bourrée, trop de sucre et tant de questions...
Plus de zeste de citron? Plus de cannelle? Sauce butterscotch? Plus grosses les brioches, plus petites? Dans des moules muffin ou dans un grand plat? J'ai tout fait l'essai ce matin, conclusion: la sauce avec cannelle et citon gagne (le butterscotch pour autre chose...), plus de cannelle, dans un grand plat, pâte plus mince, plus de tourbillon, entre les deux grosseurs, plus de zeste, pas de raisins mais oui aux pacanes.

La joie

La joie, c'est souvent des choses simples.
Sortir, marcher quelques pas pour cueillir des tomates dans mon jardin, quelques fines herbes.
Prendre mon vélo pour aller admirer le bord de l'eau.
Écouter d'une autre salle mon homme jouer du piano, l'entendre s'amuser à déconstruire les Beatles.

Parfois, il faut un peu plus d'efforts pour être heureux.
Comme le courage de sabler la céramique de ma cuisine.
Oh que oui, vous avez bien lu.
3 heures de plaisir, de la poussière, du bruit et des avant-bras bousillés.

Oh, oui, puis... des restants de pâte à tarte. Ça, ça me rend très heureuse.
La remplir de tomates, de brie triple crème, d'olives noires, d'échalotes françaises rôties, de feuilles de basilic, d'huile d'origan... et une touche de crème.

Flétan, capicollo croustillant et mais

Que d'inspirations et d'envies...

a) Inspirée par la soupe de Scott.
b) Du flétan en vente, pas le choix d'acheter.
c) Pas encore d'overload de maïs, il faut en manger plus.
c) Des tomates et des jalapenos à la tonne dans le jardin: faut trouver moyen de les incorporer dans nos repas...

Mettre le capicollo au four (350) sur du papier parchemin ou directement sur une plaque allant au four. Faire la recette de soupe de Scott - j'ai opté pour une version un peu plus rustique pour accompagner le poisson, ne pas passer au tamis. Avec un essuie-tout, éponger le flétan. Fariner, saler, poivrer et poêler jusqu'à ce que doré. Compléter le tout avec l'huile au basilic, des tomates fraîches et des jalapenos.
















J'ai passé le restant de la soupe au maïs au tamis, parfait pour mon lunch!!!
(quelques modif à la soupe, dont l'ajout de piment d'espelette, des cubes de jalapeno)

Soupe aux pois verts

Une si belle couleur...

1/2 oignon
huile canola
Bouillon de légumes
2 tasses de pois verts frais
2 branches de menthe (ajuster au goût!)
Sel
Yogourt, j'ai mis environ 1/2 tasse
Une peu de jus de citron

Cuire l'oignon dans l'huile canola jusqu'a ce qu'il soit translucide. Ajouter le bouillon, amener à ébullition. Ajouter les pois et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 2 minutes) Passer au broyeur avec la menthe et le jus de citron, passer au tamis. Ajouter le yogourt et ajuster au goût avec du sel.

Soupe épicée au melon d'eau

J'adore le melon d'eau et c'est la saison!!! Je suis allée à la ferme dimanche et je n'ai tout simplement pas pu résister...
Mon truc préféré est une soupe. Froide. Épicée. Pleines d'herbes fraîches.

Soupe Épicée au Melon d'eau

1 melon d'eau, petit, sans pépins
2 concombres du jardin, pelés
1/4 tasse d'oignon rouge
Menthe
Basilic Thailandais
1 limette
2 CàS d'huile de chili

Passer au robot!!

Du coriandre frais est aussi un excellent ajout.

Croquettes de maïs, tomates vertes et jalapeno

Ouf, quand je suis fatiguée, j'ai tendance à avoir moins de focus dans la cuisine quand j'arrive à la maison... Donc c'est la folie dans l'assiette.

Au menu, poulet limette, coriandre (en grain), cumin et ail - poivrons rôtis au piment d'espelette - guacamole bien relevée (limette, ail, cumin, coriandre fraîche) - salsa de tomates du jardin et piment fort.

Pour les croquettes

1 épi de maïs, grains seulement
5 jalapenos, en dés (j'enlève habituellement la plupart des graines, c'est ce qu'il y a de plus relevé...)
10 petites tomates vertes, en dés
1 gousse d'ail émincée
1 blanc d'oeuf
1 tasse de panko
2 CàS de sauce chili douce
1 petite poignée de coriandre frais
Sel

Mélanger le tout et frire dans de l'huile canola ou végétale. Éponger sur des essuie-tout et servir chaud!

Soupe aux carottes et à l'orange

Bon, la triste histoire du blog en français.
Il faut de la patience chers amis, j'y arrive...
En fait, j'ai un gros bloc de traduit, il s'agit de le mettre en ligne.

Des carottes.
C'est la jungle des carottes dans mon jardin.
De toutes les couleurs, un petit extra de carottes mauves - je les trouve jolies.

J'ai piqué toutes celles avec des drôles de formes pour la soupe.



Soupe carottes et orange

Carottes (environ trois grosses poignées)
1 betterave, en morceaux
1 oignon, en morceaux
Jus d'orange
Bouillon de légumes
Thym frais
Sel et Poivre

Faire revenir l'oignon dans de l'huile pour quelques minutes. Ajouter les carottes et la betterave, cuire pour environ 5 minutes. Ajouter le jus d'orange et le bouillir. Laisser frémim jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Passer au robot puis ensuite au tamis. Ajouter les feuilles de thym puis le sel et le poivre au goût.

Nous avons mangé pour dîner, froide, avec un peu de yaourt.

Gâteau rapide - orange, banane et yogourt

Un petit gâteau très rapide, parfait pour le déjeûner. Il peut être fait dans des moules à muffin pour le pratico-pratique... Très moelleux grâce à l'ajout du yogourt.

1/3 tasse de beurre mou
1/2 tasse de sucre
1 banane
1 3/4 tasses de farine tout usage
2 càt de poudre à pâte
1 càt de bicarbonate de soude
1 oeuf
1/2 tasse de yogourt (plein gras, pas de truc diète yark yark aspartame)
Zeste d'une orange
1/3 tasse de jus d'orange

Prechauffer le four à 350. Beurrer et fariner un moule circulaire.

Mélanger le beurre et le sucre, incorporer la banane pilée. Dans un bol séparé, mélanger les ingrédients secs. Dans un troisième bol, mélanger le yogourt, l'oeuf, le zeste et le jus d'orange. Ajouter les ingrédients secs au mélange-banane en alternant avec le mélange-yogourt.

Cuire pour environ 30 minutes selon le moule choisi. Insérer un cure-dent au centre, il devrait sortit propre et sans miettes lorsque le gâteau est cuit!

Un Pimms d'après-midi

Mon premier verre de Pimms j'ai savouré il y a environ 10 ans.
C'était un mariage, le premier de nos amis à se marier.

C'était aussi le coup de foudre. Je tenais mon verre si précieusement. Et j'en ai même pris un deuxième lorsqu'on me l'a offert.
Malgré le fait que c'était un événement si convivial, si festif, puis que j'étais entourée de gens si heureux, je me sentais très seule.
Mon copain, avec qui je venais de passer plus de 7 années de vie commune, venais de me laisser. Puisque nous ne voulions pas attirer l'attention ni ruiner cette belle journée pour personne - le tout était secret. Donc je me suis assise dehors, seule pendant un grand bout, puis j'ai savouré mon cocktail, le soleil qui caressait ma robe dorée.

C'était un mariage inoubliable. Le père du marié était boucher, donc la bouffe était parfaite. Comme je me souviens aussi de mon assiette carnivore, puis du regard du frère du marié qui me faisait rougir. La vie continue.

Le 'Pimms Cup'

1-2 onces de Pimms
4 onces de ginger beer
Citron
Fines tranches de concombre
Menthe fraîche
Beaucoup de glace

Tacos Crevettes

Bien, malgré moi, la mangue a fait un retour.

Nous avons terminé le travail tard hier, donc vite vite le souper.

Tel les beignes pour Homer, les tacos pour Marysol.

Tacos aux crevettes

20 grosses crevettes, cuites (dans le mirin), hachées grossièrement
1 mangue, en cubes
1/3 tasse d'oignon rouge, en petits cubes
2 oignons verts, hachés
3 limettes (ou moins si elles sont vraiment juteuses...)
Sambal ou des piments chili hachés (j'ai mis 2 Càs, mais dosez selon votre goût)
1/4 tasse de jus d'orange
1 poignée de basilic Thai, haché
1 grosse poignée de coriandre frais, haché
Laitue hachée pour la garniture

Histoire de chips

Comme on peut se sentir seul au souper, sans compagnie...

OU, c'est une totale liberté de manger tout ce que l'on veut, en se foutant de l'harmonie – personne ne peut juger.

En prenant l'autobus, je pensais à tout ce que mon jardin a déjà à offrir, si tôt dans la saison. J'ai inclus ce matin dans nos sandwiches de la bette à carde, des verdures de betteraves, de la laitue trevisio.

Au retour du travail, le luxer de 'poireauter' dans le jardin: éliminer les limaces qui s'attaquent à mes pois mange-tout et mes fèves, les perce-oreille qui dévorent mes verdures. Nos framboises sont énormes, on dirait qu'elles sont d'un autre pays... Les seules pousses qui tardent sont les panais et navets de Beckta.

Pour mon souper solo, des radis et des chips de chou vert frisé. Oui, vraiment.

Chips de chou frisé

Chou frisé

Ail émincé

Huile de canola (je préfère à l'huile d'olive car elle a un goût moins prononcé)

Sel de mer

Mélanger le tout, étendre sur une plaque à cuisson (avec un papier parchemin) et cuire pour environ 10 minutes à 400F.

Tarte figues et massepain

J'ai tant de difficulté à résister les figues.

Même les mains bien pleines, stationnée à quelques kilomètre, je dois en acheter quand je vais au Nicastro dans le marché. L'acte de les déposer délicatement dans un petit sac de papier brun me réjoui.

La trouvaille du jour, un carton complet de 20 figues pour 10$. C'est la semaine figue!

Tarte au massepain et aux figues

100G massepain, en petit cubes
1/3 tasse de sucre blanc
1/4 tasse de beurre mou
2 oeufs
1/2 tasse de crème
4 figues, en tranches
1 abaisse de pâte brisée

Ayez l'abaisse toute prête; comme guide, j'ai eu assez de mélange pour faire une longue tarte rectangulaire puis une miniature pour ma mère. (mamie je t'aime. Mamie aime ma croûte.)

prechauffer le four à 350.

Dans le bol d'un malaxeur, battre le beurre et le massepain pour quelques minutes. Ajouter le sucre et battre pour un autre 3-4 minutes. Ajouter les oeufs un à un, la couleur changera progressivement. Réduire la vitesse et ajouter la crème. Verser dans l'abaisse et déposer les figues en rangée. Cuire pour environ 30 minutes jusqu'à ce que doré et la croûte cuite.

Une petite note: la tarte était meilleure froide, le lendemain... si vous pouvez résister.

Gateau au fromage paresseux

Ma gâterie bien méritée!

Comme j'ai pédalé vite pour revenir du travail, un temps record de 45 minutes j'en suis certaine. J'étais affamée, je voulais un gros repas et un dessert!

Mes petites pattes qui pédalent!! Merci à Victoire de me rendre toujours plus belles avec des jolies robes!

En fin de soirée nous sommes allés à la plage pour admirer les gros nuages et les éclairs. Comme j'apprécie habiter près de l'eau.

Ce gâteau au fromage est si facile. Ma mère le faisait souvent avec des bleuets, je crois que c'est ce que mon père préférait. Je me souviens aussi qu'elle le décorait parfois de plein de tranches de fruits, probablement pour me faire plaisir!!!

Facile, rapide, aucune cuisson sauf pour la croûte.

Gâteau au fromage de ma mère

1 bloc de fromage à la créme

1 cacanne de lait condensé sucré (de type Eagle Brand)

1 citron pour le zeste et le jus

Mélanger le tout au malaxeur jusqu'à ce que le tout soit lisse. Il m'arrive d'ajouter plus de fromage à la crème si j'en ai sous la main - ça permet un mélange qui se tient mieux si on veut faire un gros gâteau à couper. Pour les tartelettes, c'est parfait comme ça!

La croûte...

J'admets ne jamais mesurer.

Comme guide, environ 1 cuillère à soupe de sucre pour une tasse de biscuits graham. Ensuite, assez de beurre pour faire tenir le tout, environ 2 cuillères à soupe. Mélanger le tout avec les doigts, étendre et bien écraser, enfourner pour environ 8 minutes. Le croûte devrait tout seulement commencer à dorer, pas plus.

À bicyclette!

À la vue de ce pont, je sais que j'approche de la maison. C'est le début des allers-retours à vélo pour le travail, une superbe piste cyclable rend le tout un peu plus agréable (c'est tout de même 45 minutes le parcours...)

J'adore quand le temps se réchauffe, on mange plus léger. Des salades et des salades, des grillades, nos repas à apprécier en double car on peut déguster au soleil couchant dans la cour. Avec les oiseaux, les chats des voisins, puis à la brunante, les chauves-souris.

Hier soir, une salade d'avocat, orange, oignon rouge, vinaigre balsamique & huile d'olive.















Mardi, du fromage halloumi fariné puis grillé. Vous pouvez l'acheter dans des épiceries Libanaises (Halloum, parfois Halloumi) ou dans certaines épiceries communes (en joli emballage, trop dispendieux, sous le nom Doré-Mi).















Notre lunch du mercredi?















Un délicieux mélange de vermicelles & légumes. De la sauce au poisson, du vinaigre de riz, sauce soya, sambal et jus de lime & orange font une parfaite saucette!

J'adore le vélo... Ça me donne le temps de réfléchir, admirer, puis je fais des rencontres intéressantes!!

Coeurs de confiture

J'ai vraiment un faible pour ce type de biscuit.

Il y a bien des années, alors que je séjournais à Québec pendant l'été, je marchais pour une vingtaine de minutes au moins pour me rendre à une jolie pâtisserie qui avait des biscuits semblables. Je travaillais alors moi aussi en pâtisserie, je rêvais de gâteaux toujours plus complexes, de tartes toujours plus simples et rustiques, puis je n'avais jamais réellement la chance de faire des bisccuits (car on voit rarement des biscuits sur la carte dessert...)

Ma douce promenade du matin dans la ville pas encore éveillée était fantastique avec un biscuit...ou deux.













Sablés pour sandwiches confiture

1 1/2 de farine, prévoir un peu plus au cas ou...
1/2 càt de sel
1 tasse de beurre non salé, température pièce
3/4 tasse de sucre en poudre
1 1/2 càt d'extrait de vanille
1/2 càt d'extrait d'amande

Mélanger la farine, le sel et le sucre. Incorporer ce mélange au beurre en alternant avec les extraits. Ajouter seulement assez de farine pour que la pâte ne soit plus collante. Réfrigérer pour environ 45 minutes. Rouler la pâte à une épaisseur de moins d'un quart de pouce, couper è l'emporte pièce. Cuire au four à 350 pour environ 10 minutes jusqu'à ce que tout légèrement dôré. Laisser refroidir et étendre la confiture sur la moitié des morceaux - faire un sandwiche avec l'autre demie des biscuits. Saupoudrer de sucre poudre additionel si désiré.

C'est ma tarte!!!

Sur le site Black Eiffel.
Oh la joie.

La recette. Je traduis si vous le voulez!!

Salade d'épinards, cuisses de poulet fourrées au dattes et au bleu, enrobées de prosciutto

Lorsque vient le temps de faire des petites bouchées pour des amis, Simon pense presque automatiquement à des dattes fourrées au fromage bleu. Dans le temps de le dire, le plateau se vide - heureusement pour moi, c'est facile et rapide à faire.

Pour une bouchée cocktail, simplement retirer le noyau des dattes, remplir de fromage bleu (ou d'un mélange de bleu et de fromage à la crème), garnir d'une feuille de menthe.

Pour notre salade d'hier, j'ai commencé par saler et poivrer les cuisses de poulet, puis les mettre à plat. Enlever les noyaux des dattes, les remplir de fromage bleu (nous avions du Bleu Bénédictine). Déposes les dattes, l'ouverture vers le bas, à une extrémité du poulet et enrouler. Enrober d'une tranche de prosciutto. Si la cuisson se fait sur le grill, transpercer de baguettes de bois pour bien sécuriser.















Cuire sur feu moyen-doux sur le grill du haut pendant 10 minutes. Fermer le propane et laisser dans le BBQ 5 minutes avant de trancher. Servir sur un lit d'épinard garni de bonne huile d'olive et de vinaigre balsamique.